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  • 中國烹飪大師PK炒菜機器人,京東X未來餐廳首發運營數據行業資訊

    作者:美味君日期:2019-01-11 21:23:20來源:互聯網
    機器人烹飪、機器人傳菜、中央廚房標準配菜,作為智能科技與餐飲場景相融合的創新嘗試,開業近兩個月的京東X未來餐廳運營情況如何? 日前,京東X未來餐廳聯合今日頭條舉辦首次

    機器人烹飪、機器人傳菜、中央廚房標準配菜,作為智能科技與餐飲場景相融合的創新嘗試,開業近兩個月的京東X未來餐廳運營情況如何?

        日前,京東X未來餐廳聯合今日頭條舉辦首次美食品鑒線下活動,邀請中國烹飪大師現等多位餐飲界大咖現場與機器人進行“人機”廚藝交流。同時,京東X未來餐廳首次發布開業后的運營數據,從2018年11月10日正式開業到12月31日,累計客流量超過3.5萬人次,機器人傳菜距離超過1000公里。

        京東X未來餐廳

    京東X未來餐廳

        人機廚藝PK,中國烹飪大師點贊未來餐廳

        京東X未來餐廳首家門店2018年11月在天津正式開業,從點餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結算,智能機器人和人工智能后臺貫穿了餐廳運營全過程。尤其在烹飪環節,為了保證口味標準正宗,機器人所使用的菜譜均由特邀名廚量身定制,經過對用溫、用時、用料的反復調配而成。

        在京東X未來餐廳首次線下美食品鑒會上,由中國烹飪大師、姑孰菜系非遺傳承人尹親林,美食作家、《食鹽Salt》總編輯任蕓麗,知名美食博主王大廚等擔任美食品鑒官,對未來餐廳科技味兒美食進行品鑒指導。同時,尹親林大師親自上陣,在現場與機器人大廚展開“交流PK”。

        中國烹飪大師、非遺傳承人尹親林來到京東X未來餐廳

    中國烹飪大師、非遺傳承人尹親林來到京東X未來餐廳

        在交流環節,尹親林焯炸烹炒,手藝嫻熟,很快一道菜就出爐,烹飪機器人則根據后臺智能程序焯水、焯油、翻炒、出鍋,尤其四臺機器人同時運作,兼具美味和效率。最終,機器人與尹親林分別完成的家常菜色香味幾乎相同,但多臺烹飪機器人一口氣制作了20多道美味,讓到場嘉賓和觀眾一享科技味兒的美食福利。

        機器人與大師制作的菜品幾乎完全一樣

    機器人與大師制作的菜品幾乎完全一樣

        尹親林和任蕓麗均表示,沒想到機器人能做出如此和大廚接近的美食,尤其在用料控制與出菜效率上,隨著機器人逐漸推廣,可以預見未來將有更廣闊的應用空間。尹親林還認為,這也促使人工廚師們更加聚焦廚藝提升與特色菜品研制,共同推動中餐走向世界。

        半月客流上萬,傳菜距離上千公里

        除了舉辦首次線下美食品鑒會,京東X未來餐廳還首次公布了正式開業后的運營數據。據介紹,從2018年11月10日正式開業到12月31日,京東X未來餐廳累計接待顧客超過35000人次,其中開業第二天超過1000人次,不到半個月即突破10000人。

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        根據餐廳流程,顧客用餐時,掃碼點餐后智能后臺將炒菜任務分配給烹飪機器人,開始菜品烹制。在這一環節,平均15-30分鐘即可完成全桌菜品炒制,每天出菜量超過600道。而在傳菜環節,餐廳傳菜機器人通過自主計算路徑,每天微笑送餐超過500次,輕松打卡20公里,截至2018年底累計傳菜距離超過1000公里。

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        根據統計,餐廳最受歡迎菜品前3名分別為小炒黃牛肉、姜辣大盆雞和蔥爆羊肉,特色肉類美食成為顧客最愛。而在極具特色的互動投影包廂和體感游戲環節,爛漫櫻花和深邃太空兩大主題互動好評率超過99%,體感游戲參與者超過3000人,共計消耗240000卡路里,相當于600杯奶茶。

        目前,京東X未來餐廳正在建設統一進行配菜的中央廚房,從供應鏈直至消費端,打造一套完整的智能餐廳運營系統,根據顧客用餐大數據精確準備每日備料,用更加優化的餐廳運營流程為消費者提供更極致的用餐體驗。京東X未來餐廳項目負責人唐思宇還介紹,應用于京東X未來餐廳的新一代烹飪機器人已經處于研發狀態,“隨著首家餐廳越來越成熟,全國推廣計劃已經在進行規劃,新的餐廳運營方案與選擇城市正在醞釀中。”

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